David Hernández Trujillo es comercial de tomate nacional en Unica. Su trabajo se centra en alcanzar la sostenibilidad económica para los socios agricultores, manteniendo un compromiso con la calidad y el servicio a los clientes. Hablamos con él sobre las claves de este producto, las variedades más demandadas y cómo el tomate de Unica está conquistando nuevos mercados internacionales.
¿Qué variedades de tomate tiene Unica?
Actualmente Unica Fresh dispone de 11 variedades de tomate sin contar las de cherry: tomate Kumato, tomate de colgar, tomate rama, tomate suelto, tomate rosa de Barbastro, tomate rosa, tomate pera, tomate cocktail, tomate corazón de buey, tomate de ensalada, tomate Raf.
¿Cuáles son las cualidades del tomate de Unica? ¿Qué le diferencia del resto?
En general todos los tomates tienen las mismas cualidades nutricionales. Desde Unica intentamos conseguir los mejores tomates con mayor calidad y sabor para así diferenciarnos del resto.
Como experto en este producto, ¿qué consejos darías para saber si un tomate es de calidad?
La piel del tomate tiene que ser suave y ligeramente brillante. Importante siempre mirar la parte posterior, porque es donde maduran primero. Hay que comprobar la textura del tomate para asegurar que está en su punto correcto de maduración, ni demasiado pasado ni demasiado verde. El peso también es importante, tiene que pesar. Por último, el olor también es un factor clave. Debe ser un olor dulce y fresco.
¿Cómo se deben almacenar los tomates para conservar sus cualidades de manera óptima?
Lo mejor es dejar el tomate a temperatura ambiente para el consumo, pero si se va a comer pasado una semana es mejor meterlo en la nevera.
Uno de los tomates más especiales es el tomate rosa de Barbastro, por su color rosado. ¿Cómo se consigue ese sabor dulce tan característico?
Las condiciones climáticas y las del terreno hacen que se consiga este sabor tan dulce y característico.
Del color rosado pasamos al verde-dorado característico del tomate Kumato, otra variedad que Unica produce y comercializa. ¿Cuáles son las características de este tomate? ¿Se trata de un producto genéticamente modificado? ¿Cuál es su origen?
El tomate Kumato tiene un sabor muy dulce debido a la cantidad de fructosa que posee, con unos toques de acidez. Esta variedad de tomate tiene una firmeza y cantidad de jugo mayor que el resto y suele mantenerse en estado óptimo durante un poco mas de tiempo. El tomate Kumato no es ningún producto genéticamente modificado. El origen verdadero fue un agricultor de Adra que se dio cuenta de que los tomates con mas estrés hídrico tenían un color diferente y un sabor mucho mas intenso y dulce.
Si hay algo que caracteriza la gastronomía española es el pan con tomate, un clásico del desayuno. Mucha gente quizás no conozca que el tomate ideal para este manjar es el tomate cosido, por su gran cantidad de pulpa. ¿es cierto que este tipo de tomate se conserva fresco durante más tiempo, al estar colgado?
Es cierto que al estar colgado el tomate se mantiene mas fresco. Este tipo de tomate se recolecta antes de estar madurado del todo, se cosen a una cuerda y van madurando colgados. Para ello se necesita un lugar seco, ventilado y con poca luz.
¿Contamos con tomates todo el año? ¿Qué variedades son estacionales?
Sí, contamos con tomates todo el año, excepto variedades estacionales como pueden ser el tomate rosa, tomate rama, corazón de buey.
¿Qué tomate demanda Europa?
Europa demanda todo tipo de tomate, en especial tomate rama y tomate pera dependiendo de los precios.
¿Cómo se presenta esta próxima campaña?
Es muy difícil de determinar ya que hay muchos aspectos a tener en cuenta como puede ser el clima, las plagas, etc. En cuanto a variedades, vamos tener nuevas variedades y en cuanto a kilos tendremos más kilos que la campaña pasada.
¿Qué mercados internacionales son más potentes? ¿Qué mercados internacionales tiene en mente Unica conquistar en un futuro próximo?
Además del mercado nacional, tenemos gran presencia en Alemania, Inglaterra, Polonia, Austria.
Desde única estamos intentando abrir puertas hacia los Emiratos Arabes y Asia, sin dejar atrás el mercado de Europa.
